Levadura Pinnacle Low Alcohol 500g

Pinnacle Low Alcohol es una levadura negativa a maltosa, seleccionada específicamente para producir una cerveza limpia de bajo contenido alcohólico con niveles muy bajos de notas de mosto y grano. El aroma limpio y la ausencia de sabores fenólicos desagradables lo hacen adecuado para una amplia variedad de estilos de cerveza. La tasa de inoculación varía con la densidad original del mosto, así como con las condiciones de preparación. Aconsejamos inocular un mínimo de 0,5 millones de células viables por mL por °Plato. Con una inoculación de 50 g/hL se logrará un mínimo de 3,6 millones de células viables por mL.

Medidas de seguridad: 

1. Para evitar el crecimiento de bacterias patógenas, el mosto debe acidificarse al inicio de la fermentación. (Mejores prácticas de la industria: pH del producto final ≤ 4.2).

2. Se requiere una pasteurización adecuada en función de la receta y el proceso para garantizar la seguridad microbiana y la estabilidad del producto final envasado. (Las  mejores prácticas de la industria ≥ 50 PU en cerveza filtrada y ≥ 80-100 PU para  cervezas sin filtrar, turbias o con dry hop).

3. El seguimiento del proceso y las pruebas microbiológicas de las muestras del producto final tomadas a lo largo de la tirada de envasado garantizarán la eficacia  del proceso de pasteurización.

4. Se desaconseja encarecidamente la reutilización o la propagación debido a los  elevados riesgos de contaminación de los productos con bajo contenido alcohólico y sin alcohol.

5. Es posible que se apliquen medidas de seguridad adicionales a procesos o tipos de productos específicos. Consulte a las autoridades reguladoras locales. 

Atenuación: 10-20%

Temperatura de fermentación: 18-22°C

Floculación: Media

Tasa de inoculación: 50 g/hL

Descarga aquí la Ficha Técnica de la levadura Pinnacle Low Alcohol

*Imagen referencial. Precios y stock disponible podrían variar sin previo aviso. Se sugiere solicitar cotización formal previo al pago del(los) producto(s).