Dark Munich Malt - Crisp Malt
Cuando los aminoácidos y los azúcares reductores se combinan a temperaturas críticas, ocurre algo mágico: la reacción de Maillard. Partiendo de cebada de primavera con mayor contenido proteico, germinamos hasta alcanzar niveles más altos de modificación y luego ajustamos las condiciones iniciales de horneado para utilizar las enzimas de la malta, hidrolizando la proteína y convirtiendo el almidón en azúcares.
Finalmente, una larga fase de secado a mayor temperatura da lugar a la reacción de Maillard, produciendo una malta intensa y pronunciada, una corteza de pan recién horneado y el característico sabor a malta de Múnich en el paladar.
*Hasta el 100 % (menor DP y extracto que la malta ligera de Múnich, por lo que al 100 % se puede añadir menos malta especial).
Estilos sugeridos: Dunkel, Bock, Doppelbock. Se puede usar hasta 15-20%.
Moisture | 4.5% max | 4.5% max | 4.5% max |
Extract | 295 L°/kg | 78.0% | 78.0% |
Colour | 35-45 EBC | 39-50 EBC | 15-19 °L |
TN/TP | 1.40-1.85% | 9.0-12.0% | 9.0-12% |
Servicio de molienda se cobra aparte.
*Precios y stock disponible podrían variar sin previo aviso. Se sugiere solicitar cotización formal previo al pago del(los) producto(s).
